C’est en mettant sous cartons le contenu de la cuisine avant les travaux dans mon appartement que je redécouvre une vieille bouteille de vin jaune, offerte il y a bien longtemps de cela. Mise à l’écart à l’époque. « Un vin de plus de 20 ans : ce doit être un liquoreux me disais-je. Pas fan. » Grave erreur.
Me repenchant sur la question une fois mon « chez moi » refait, je réalise que j’ai en ma possession une pépite. Le vin jaune vient du Jura. Apprécié des connaisseurs, il est considéré comme l’un des plus grands vins du monde. Il doit être conservé au minimum  six ans et trois mois en fûts de chêne après fermentation, puis  mis en bouteille dans des « clavelins » (des bouteilles de 62 cl seulement car un litre de jus de raisin donne au final 62 cl de vin jaune).
A vin d’exception, dégustation d’exception avec un couple d’amis gourmets : dîner vin jaune et sublimes fromages (pâtes dures parfaitement affinés par Laurent Dubois, meilleur ouvrier de France). Une révélation ! Un vin sec, une couleur ambrée, un arôme de noix incroyable, un goût puissant et fin à la fois, une longueur en bouche extraordinaire. Profondeur et élégance. Un vin qui ne ressemble à rien d’autre. Etonnant.  A trois, les 62 cl ont eu un goût de trop peu.
Fort heureusement, le couple en question compte parmi ses amis le sommelier-conseil Yannick Postal, qui a donc été missionné pour nous retrouver un bon vin jaune. C’est chose faite aujourd’hui avec ce Château Chalon de 2003 (domaine Macle). Château Chalon est une Appelation d’Origine Contrôlée, le vignoble natal du vin jaune. Comme nous le dit Yannick, il a déjà suffisamment de charme pour être dégusté aujourd’hui, mais il a comme tous les vins jaunes, un potentiel de garde de 25 à 50 ans. Votre challenge maintenant : essayer de le trouver, car c’est un des vins les plus recherchés du Jura. On n’a rien sans rien.

Besoin de conseils : faites appel aux service de Yannick Postal via la société Sommelier Privé ou faites confiance à ses choix à la boutique In Vino, Route de Bonnay à Devecey (03 81 60 53 71). Ils sont prévenus !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.